Recettes · 4 juin 2026 · 3 min de lecture
Le boulghour vaudois, trois façons de l'apprêter
Une céréale ancienne devenue locale. En salade, en pilaf ou en plat chaud — trois préparations simples pour tirer le meilleur du boulghour vaudois IP-SUISSE.
Le boulghour vaudois est un blé tendre précuit, séché puis concassé. Sa cuisson est courte — quinze minutes suffisent — et son goût s'accorde aussi bien avec des légumes d'été qu'avec un mijoté d'hiver. Cultivé sur les coteaux du canton de Vaud, il porte le label IP-SUISSE : preuve d'une production qui respecte l'animal, le sol et l'eau.
En salade froide
Cuit, refroidi, mélangé à des tomates cerises, du concombre, des herbes fraîches (menthe, persil) et arrosé d'huile d'olive et de jus de citron. Compter un volume de boulghour pour deux volumes d'eau salée frémissante, couvercle, feu coupé, attendre quinze minutes. C'est tout.
En pilaf
Faire revenir un oignon émincé dans un fond d'huile, ajouter le boulghour cru, le nacrer une minute, puis verser le double de volume d'eau ou de bouillon. Couvrir, laisser absorber. Au moment de servir, parsemer de noix concassées et d'un filet d'huile de noix.
En plat mijoté
Mélangé à des lentilles brunes en fin de cuisson — le boulghour absorbe le jus, les lentilles apportent la protéine, et l'ensemble se garde deux jours au frais. Un plat unique qui se réchauffe sans se déliter.